15. 四百年前的川菜没有辣椒！| 辛辣调料的全球之旅从中国出发的全球史第一季：人类文明的共同起点

从中国出发的全球史第一季：人类文明的共同起点

葛兆光&梁文道等

你好，欢迎收听《从中国出发的全球史》，我是段志强。

这几集我们都在讲食物的全球史。人类的饮食有两个共同的主题，一是能量，二是口味。基本上，粮食和肉类提供能量，调料提供口味。调料种类越来越多，人的口味也越来越复杂。

在今天，除了人类生理所必须的盐之外，最普遍又廉价的调料，非辣椒莫属，中国的川菜，韩国的泡菜，甚至印度的咖喱，都离不开辣椒。但你能想象吗，四百年前的川菜是没有辣椒的。辣椒从南美洲的亚马逊热带雨林，来到大洋彼岸的中国，只有三百多年的历史。

胡椒还是辣椒？

世界上最早吃辣椒的是生活在今天秘鲁的美洲土著——早在公元前6200年的秘鲁墓葬中，就发现了辣椒。辣椒本来是亚马逊森林里面的一种浆果，和番茄有着共同的祖先。后来辣椒逐渐向北传播，在墨西哥被人类驯化。

玛雅人就培育了30种以上的辣椒，而阿兹特克人几乎所有的食物都是辣的，还用辣椒加玉米汁做成饮料，真是口味清奇。至今墨西哥菜都以酸辣口味而闻名。

《科勒药用植物》（1897年）绘制的辣椒（chili）

美洲以外，第一批接触辣椒的人当然就是哥伦布和他的船队，连他们第一次见到辣椒的日期我们都知道：1492年11月4日。哥伦布发现辣椒的时候，认为它是胡椒的一种，就是颜色红点，所以后来英文管它叫pepper，就是胡椒的名字，这跟他把美洲土著叫做印度人，犯的错误一模一样。这是语言史上非常有名的错误，不过反正已经错了五百多年，积非成是，大家也不想改了。

《科勒药用植物》（1897年）绘制的胡椒（pepper）

这个错误究竟是有意的还是无心的，其实很难说，因为哥伦布航行的目的之一就是直接跟东方贸易，而欧洲从东方购买的最重要的商品之一就是胡椒。他有没有可能故意把辣椒说成胡椒，糊弄欧洲消费者呢？这我们就不知道了。所以，辣椒还是叫chili更合适，chili这个词本身就是美洲土著的一族对辣椒的叫法。

本集编辑：7x

2019.07.11

精选评论

共 34 条

唐唐

2019-07-13 07:53:54

宁波人真是辜负辣椒，几百年过去了，到现在还有很多人一点辣都不会吃。。。

170****4300 回复林：谁让咱宁波人命好呢？靠近海边，吃香喝辣，山珍海味，尽入吾彀！
林：谁让咱宁波人富有呢，有盐，要吃鲜的！
火锅咸云

2020-09-08 23:01:44

第一次在看理想付费纪念一下
hesper

2020-03-08 23:13:44

我错了，不该在临睡前听这两期节目，都听饿了～
Ee

2020-04-07 21:58:01

一直以为四川和湖南地区吃辣是与当地湿冷气候相关… 原来不是啊

逾轮：是原因之一
看～灰机

2019-07-11 13:02:44

感觉美洲来的食物能推广开来还是因为高产能饱太穷
柚子茶

2019-07-11 12:41:51

坐标重庆，正好在吃午饭的时候听这个节目，你们猜我吃的什么？烧椒茄子，口水鸡，哈哈哈，都是重口味
李

李小七

2025-12-12 13:01:24

辣椒传入之前，中国只有“辛”而没有“辣”，辣这个字似乎也是比较新的字
神

神奇观测者

2025-07-22 06:56:47

四川人几乎被张献忠杀了一遍，都换种了！
OmegaOu

2021-11-27 12:26:40

太好听了！跟孩子一起每天必听！感谢！
活雷锋

2021-09-03 17:05:49

竟然听饿了
霞客

2021-08-11 18:55:16

这节目太下饭了
138****8602

2021-08-02 10:25:48

宁波我去过。
1

170****4300

2021-05-25 17:08:59

唐朝人吃东西爱吃生的，但现在日本人吃东西爱吃生的，有意思
l

leixiangsonic

2021-04-22 21:27:00

本节说到四川之所以吃辣是由于盐贵而辣椒廉价，但四川自古以来就是井盐的重要产地，按理来说获取盐应该比较容易吧

？：盐从古至今一直由官方控制，是官盐。普通人可吃不起。
小葱

2021-04-16 16:51:54

🙈🙈

胡椒还是辣椒？

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