导语 说到“香槟”,大家可能都不陌生,但你可知道它其实有两层含义呢?首先香槟本身是个产区名字,像波尔多产区、勃艮第产区等等一样。此外,香槟本身也是个酒的名字,而且只有在香槟产区出产的起泡酒,才能叫做“香槟”,这一点是受法律保护的。我们都知道香槟是个起泡酒,但其实香槟变成起泡酒也就是近三百年左右的时间。这一集就来说一下关于香槟的历史,以及到底是谁发明了香槟。 产区介绍 香槟(CHAMPAGNE) 位于法国巴黎以东,兰斯市(Reims)周围,是法国最北部的葡萄产区。它受两种气候条件影响:海洋性气候,带来适量降水,不同季节温度变化不明显;大陆性气候,有时造成毁灭性的霜冻,但能保证夏季适宜的光照。主要采用三个葡萄品种:霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺。 精彩看点 传说中,本笃会的隐修士唐培里侬发明了香槟,虽然有待考证,但他对香槟产区的贡献依旧很大。他通过剪枝,将葡萄藤修剪的矮小一些,以降低产量,提高葡萄的质量;他教会大家如何用红葡萄去酿白葡萄酒;他把不同葡萄园、不同产区的葡萄调配在一起,是混酿最早的雏形。 香槟处在冷凉的地区,葡萄丰收后进行发酵,温度降低酵母就会停止工作,这时的葡萄酒里残留着没有发酵完的糖分。这样的葡萄酒被装了瓶,来年气温回暖的时,瓶中的糖分进行二次发酵,就会产生大气压,将瓶子撑爆。 英国用煤烧出来的葡萄酒瓶更结实、更坚硬,所以香槟酒二次发酵不但不会爆炸,产生出来的二氧化碳还会被融解在酒里,就有了最早的起泡酒。所以也有人说香槟是英国人发明的。 Tips——开香槟 如何安全、优雅的开启香槟or起泡酒: Step1.将香槟or起泡酒冰透,6~7度为宜; Step2.取下锡纸; Step3.拧开铁丝网,同时按紧木塞; Step4.倾斜瓶身至45度角,并转动酒瓶; Step5.将木塞往一侧倾斜,使瓶中气压从缝隙中散出; Step6.慢慢取下瓶塞。 使用香槟刀削香槟的要点: 1.香槟冰透,温度够低; 2.取下整个锡纸及铁丝网; 3.瓶身倾斜45度,切记不要对着人或易碎物; 4.使用香槟刀的刀背,顺着瓶身的细缝往前,借助瓶内大气压强削掉瓶口; 5.香槟可直接饮用,不会有玻璃渣落入瓶中。 我觉得没有人发明了香槟酒,香槟酒的出现不是某一个人的功劳。 ——吕杨
精选评论
共 60 条好帅的一刀
削香槟的动作太帅了
今天没有太多要补充的,只是友情提示起泡酒有很多种类,有一些瓶内气压不够的,还是要用吕杨大师的第一种开酒的方法。如果你了解起泡酒的工艺,知道意大利、德国、西班牙哪些起泡酒是采用香槟工艺,那么你就可以按照第二种方法尝试了。 记得要用刀背去向前划出,别用刀刃,据说当年法国人是用马赛刀找到的这个灵感,具体是不是也不太清楚了。
再见。我走了。 :請教:那這樣的話,在國內想喝到香檳,都得是法國進口的?
这一刀的风情
喜欢听这个老师讲课,声音有磁性,讲解不苦闷乏味。
吕老师太迷人了,太绅士了,说话太好听了,风度太翩翩了。
一口气看完~期待更新~喜欢吕老师~
我能说削香槟那里我看了很多遍吗哈哈哈哈 感谢讲解!!
拿刀削香槟的木塞的时候,简直帅呆了。二刷,三刷😍😍
吕老师出本书多好!
最后开酒,刀法好帅!
求更新
陈碧君君 :更新啦 20:00更新
削香槟帅,不过蛮危险的,赛车比赛颁奖喷香槟也是慢慢才积累起的文化。
cheers
很有趣的节目