导语 “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”这首《凉州词》相信大家都不陌生,中国对葡萄这个东西最早的文字记载,来自于《诗经》。而用于酿酒的欧洲葡萄,大概在公元前四世纪左右的时候就已经引进到中国了。如果把1949年当做是研究中国历史的一个分界线,那么到现在,中国葡萄酒的酿造大概经过了三个时期。这一集就来聊一下,离我们最近的葡萄酒,就是我们中国自己的葡萄酒。 产区介绍 在我国北纬25℃~45℃广阔的地域里,分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地,但由于葡萄生长需要特定的生态环境,同时地区经济发达程度也有差异,这些产地的规模较小,较分散,多数在中国东部。 精彩看点 《诗经·豳风七月》中写到:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽,八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”其中“薁”字指的是野葡萄的意思。 大概在公元前一到三世纪的时候,新疆的尼雅古城已经有比较成规模、成面积的葡萄的种植了。 1892年,南洋华侨张弼士在山东烟台创立了张裕酒庄,这是中国近代葡萄酒酿造史上的里程碑。 1949年到1979年,中国葡萄酒大部分都是部分发酵,部分勾兑的产品,严格意义上来讲并不能算是葡萄酒。直到1979年,长城葡萄酒公司采用龙眼葡萄,酿出了中国第一款干型白葡萄酒。 从1980年到2000年左右,中国改革开放,外国资金涌入,葡萄酒也成了一个外交的手段。中法合作的王朝酒业,中法合作的龙辉酒业,中英合作的华东酒业都在这个时期出现。 直到1996年时,中国红葡萄酒的产量才第一次超过了白葡萄酒。 2004年,中国废除了《半汁葡萄酒》的标准,此后中国葡萄酒的定义和生产标准,已经和国际接轨了。 2011年在伦敦举办的“品醇客国际葡萄酒大奖赛”上面,由李德美教授酿造的加贝兰葡萄酒获得了当年的国际金奖。 宁夏在2012年成立了宁夏葡萄酒局,这是中国第一个负责葡萄以及葡萄酒生产行业的省级酒局。 Tips——开瓶后的保存 1.如果一瓶酒没喝完,想明天再喝,可以暂时放在冰箱里。因为低温情况下,化学反应速度降低,葡萄酒氧化的速度也会变慢。 2.可以在家里备一些更小的空瓶子,比如375毫升或者200毫升的。喝不完的酒可以倒在小瓶子里,空间变小,葡萄酒和空气接触的面积变小,氧化的速度也会变慢。 中国葡萄酒的路其实还很长,而且道路会非常的坎坷,有许多需要改进的地方。但是至少在过去十几年的时间,我们已经看到了一些好的苗头,有一些好的酿酒师,一些好的酒庄已经起了先河。 ——吕杨
精选评论
共 73 条今天下午4:30儿子出生🐣
陈碧君君 :😘
【弦外之声】我又来了,真的没想到吕杨这么快就讲到中国葡萄酒了,吕杨讲的很务实,目前中国葡萄酒的发展有一些尴尬,那就是我们国家对于土地所有制的一些规定,所以导致中国投资酒庄不能像外国人一样时代传承,而是必须尽快收回投资成本,然而这也导致了一些国产葡萄酒的整体价格高于整体品质水平,这就是比较尴尬的,有时候你要花比进口葡萄酒更多的钱去购买国产酒。这并非是认可只能进口的比中国贵,要知道外国酒庄的继承不同国家有不同的遗产税,这是非常高的成本。所以当我们生产,存储,运输,销售都在国内,没有关税的时候,还比进口酒贵很多人会想到性价比三个字。这就好像李宁篮球鞋卖899是高端顶尖款,而NIKE中端款卖798时,甚至680时,多数人的选择不言而喻。所以,中国葡萄酒的进步绝对是有的,但是价格终归要有一个过程,李宁的球鞋时至今日,经过了至少25年小30年的成长积淀才把球鞋卖到了400元,平均一年才涨了10块钱,中国葡萄酒面临的就是这种问题和挑战!
君 回复 侃酒堂 :有限的认知下还是挺喜欢勃艮第好的黑比诺,酒精度不高但结构性强,似人修炼到“淡而又淡的名贵”。
侃酒堂 回复 君 :怡园的酒我还真留了不少,中国有三四家酒庄的酒都被我存起来了,以后跟周围小伙伴来个中国专场。
十集不过瘾哇⊙∀⊙!
这个尔雅系列简直太好了,关于葡萄酒的历史非常有意思,但是觉得只有十集很遗憾。要是尔雅系列能再多出一些话题就太好了,对于我来说这是很好看世界的方式,多点这种灌输,人不会变的盲从。所有的我们现代人享用的一切背后,都有故事,了解这些故事真的有意思,带着故事去享用,是种更深刻的滋味…也感谢制作方给出这么好节目🙏
强烈要求再来第二季啊!
声音迷人
超爱 求连载…… 老师声音好好听
没有品酒啊
吕杨老师把葡萄酒的浪漫,气质,情怀都讲的太美啦,这么精品的节目真的非常值得收藏下来反复观看,感谢每一个认真做节目的人❤️
可惜只有十集
讲的太好了!希望有第二季!
十集太少了…吕杨老师声音好好听吖!而且还没讲到品酒吖?怎么样的酒是清爽口感,什么样的更厚重?市场上很多自称勃艮第波尔多的红酒,怎么区分呀?希望能够好好聊聊品酒上的知识。还没结束吧?这是一个个人很喜欢的节目!
十集太少了…吕杨老师声音好好听吖!而且还没讲到品酒吖?怎么样的酒是清爽口感,什么样的更厚重?市场上很多自称勃艮第波尔多的红酒,怎么区分呀?希望能够好好聊聊品酒上的知识。还没结束吧?这是一个个人很喜欢的节目!
第一眼看到看理想APP,就被它的设计和洋溢的文化感吸引,最先关注的是尔雅系列,最先看到的是吕杨老师《学懂葡萄酒的语言》,原本以为只是简单的讲解葡萄酒的分类、葡萄酒怎么品尝等等,却从未把葡萄酒的起源和发展与文化,政治,宗教等联系起来去看待葡萄酒,这课让我打开新知,吕杨老师的优美表达,视频布景和音乐的完美搭配,真的太赞了。😘
惠琴 :感受到了葡萄酒的灵魂呐❤️
放冰箱用软木塞塞住,如果怕漏气,加一层保鲜膜,尽快喝完。