导语 法国有许多不同类型的餐厅,每一类型的装潢、气氛、价位、服务、客层、料理等等,都有区别。作为一个举世公认的美食大国,无论是乡间或是大城,法国各地都不难找到理想的餐厅。但是事先了解餐厅的种类、媒体的评价、料理的风格,选择一家适合的餐厅,让用餐成为一个特别的美食经验,是一个必要的过程。这一集我们就来谈一谈,法国餐厅是怎么开始的、有哪一些种类,以及米其林是如何从一本轮胎指南,逐渐成为一本餐厅、旅馆的指南,到如今餐厅的部分又成为一个举世闻名的星级评审制度的。 内容提要 餐厅历史 :法文餐厅Restaurer这个字有修补之意,古迹修复也是这个字。早期是用于形容劳动阶级休息,暂时求一温饱,恢复体力的一餐。 法国大革命 让皇室贵族的家厨流入民间,汽车、马路的开发,工业革命的新富阶级兴起,带动了观光,也带动餐厅和旅馆业的发展。 Palace :高级酒店里的高级餐厅,酒店等级需在五星以上,且要求有一定历史文化背景,装潢和服务皆达到五星以上水准。 星级餐厅 Restaurant étoilé :通常指米其林一、二、三星餐厅,凭借菜品和服务进行分级,装潢好坏并不是主要评判标准。 小餐馆Bistrot/restaurant :提供平价的家常菜,氛围更轻松。 啤酒屋Brasserie :全天营业,以海鲜冷盘或特定地方料理choucroute为主。 街边店Crêperie :可丽饼屋,价格低,用餐时间短,提供小食甚至可以带着边走边吃。 Tips——订位技巧 1.预留充足的时间,提前预定; 2.由于语言、时差等原因,建议通过网络平台进行预订; 3.提前了解餐厅的基本情况; 4.预定时间的前一天再次电话确认。 您最好事先做一下功课,这会让您在法国这样一个所谓的美食大国用餐的时候,会有一个很难忘、很特别的用餐经验。 ——谢忠道
精选评论
共 47 条之前糊里糊涂去吃了一次robuchon 亏了 应该看完这个系列再去吃的 体验应该会好一点:)
如果要把美食上升到所谓“艺术”的层次,那就不要局限于米其林这种评价系统,甚至说应该完全摈弃这种权威指南,否则所谓“美食”只不过是商业社会中的一种消费行为而已
这个男人太优雅辽,爱了
文化是一种生活方式!
一想到这辈子都不会需要去这样的地方就松一口气
Chung-Tao (主讲人) 回复 要要 :看妳「鬆了口氣」,也知道妳是不肯委屈自己的真性情的人啊~
Chung-Tao (主讲人) :哈哈
很有趣,资深吃货对美食热爱到一定境界就会想要了解学习更多其背后的故事,这时食物就不仅仅是食物了,可以从感官体验到达一种精神世界的享受
Chung-Tao (主讲人) :是的,你完全了解啊~
来喽来喽
视频做得好用心呀グッ!(๑•̀ㅂ•́)و✧,老师好专业!!
味觉 嗅觉 触觉 视觉
涨知识了。几年前去法国玩基本上吃过都是bistrot和brasserie,就算在巴黎稍微留意一下,人均20几欧可以吃到还不错的套餐了呢。回想起来当时就餐还有点仪式感呢
看理想,我知道你们的情怀;有情怀就会有源远流长。
其实我的最爱是蓝色奶酪、生火腿片包甜瓜!
哈哈 超爱choucroute(腌酸菜)😊谢谢老师分享
节目很用心了
原来我在法国吃的大部分餐厅都是brasserie