导语 开胃酒、前菜、主菜、甜点一直到消化酒,法国这一套用餐次序,在2010年被登录为世界非物质文化遗产。而今基本上所有高级西餐也都是这套规矩。从一开始的茹毛饮血,到如今这么一套复杂、优雅的用餐次序,经过了几百年的演化。这项纪录所彰显了一个事实:法国餐桌的仪式是人类精致饮食型态数百年演进的代表,成为举世fine dining的典范。这一集就跟各位聊聊法餐的用餐次序。 内容提要 上菜次序 开胃酒apéritif :香槟、起泡酒、调酒(鸡尾酒)、Kir、白葡萄酒等。 开胃小点amuse-bouche :阅读菜单时搭配开胃酒的小点心。 前菜entré :凉菜或色拉为主,有时亦有热汤或冷汤。份量小,口味清淡。 主菜plat :分肉类、海鲜两大类,份量大,经常有配菜side dish。 奶酪fromage :1.奶酪推车;2.奶酪盘;3.主厨预选;4.奶酪菜品。 前甜点/清口小点pré-dessert ou trou normand :等候甜品时的小点,通常是清爽的冰品,有清口作用。 甜品dessert :部分甜品须预点,如苏芙蕾。 咖啡、茶与花草茶café ou thé 餐后小点petits fours 消化酒digestif :Cognac,Armagnac,Wisky,Calvados等烈酒。 Tips——品尝奶酪 奶酪(cheese) ,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,相较于酸牛奶,浓度更高,近似固体食物,营养价值也更加丰富。 一般奶酪可以配面包、坚果、果酱、水果或果干一起吃,具体可以询问服务生有何建议。 比如口味略微浓重蓝纹奶酪,可以尝试搭配甜酒一起吃,获得一种咸甜咸甜的口感,而且会有一个很优雅的回甘。 相关节目 吕杨 《学懂葡萄酒的语言》 现在法国这一套用餐次序,从最开始的开胃酒,一直到最后的消化酒,这一套用餐程序是人类数百年来精致餐饮演化的巅峰的代表。 ——谢忠道
精选评论
共 27 条后期音频好像有问题,技术人员可以核实一下。
音乐🎵优雅舒服
是呀,东西太丰盛了,怎么吃得完!
长知识!学到好多有趣的知识!
多谢(o^^o)
很精致 很艺术 但不适合我的中国胃 我的肚子只想接受热汤的食物 一会冷一会热它受不了
感谢谢先生~ 学到了非常宝贵的知识 谢谢您的耐心分享和温柔提醒!祝您生活愉快!
感谢忠道老师!学到了很宝贵的知识,祝您生活愉快!
这么优质节目,我居然可以免费看
这是高级餐厅,延续了宫廷贵族的礼仪,中国高级餐厅要是也延续宫廷礼仪其不是更复杂,但是真实法国普通家庭家常饮食是怎样的呢。
谢谢道长安排的节目 太棒了~谢谢先生的指教~记得第一次去法国 客户带着去一个乡村小餐厅用餐 一对银发老夫妻~用餐体验前所未有的温暖 终身难忘~
那么,一点酒都不能喝的人类怎么办😂
法国用餐竟然是非物质文化遗产,想想却也合理..
老师讲的是蓝莓,文字编辑打成了蓝纹,
ChloMato🎴 :老师讲的应该是蓝霉,台湾把蓝纹奶酪也会说成蓝霉奶酪。
其实吃着很舒服的,跟合适的对象一起品味,吃法餐真的是一种享受