导语 开胃酒、前菜、主菜、甜点一直到消化酒,法国这一套用餐次序,在2010年被登录为世界非物质文化遗产。而今基本上所有高级西餐也都是这套规矩。从一开始的茹毛饮血,到如今这么一套复杂、优雅的用餐次序,经过了几百年的演化。这项纪录所彰显了一个事实:法国餐桌的仪式是人类精致饮食型态数百年演进的代表,成为举世fine dining的典范。这一集就跟各位聊聊法餐的用餐次序。 内容提要 上菜次序 开胃酒apéritif :香槟、起泡酒、调酒(鸡尾酒)、Kir、白葡萄酒等。 开胃小点amuse-bouche :阅读菜单时搭配开胃酒的小点心。 前菜entré :凉菜或色拉为主,有时亦有热汤或冷汤。份量小,口味清淡。 主菜plat :分肉类、海鲜两大类,份量大,经常有配菜side dish。 奶酪fromage :1.奶酪推车;2.奶酪盘;3.主厨预选;4.奶酪菜品。 前甜点/清口小点pré-dessert ou trou normand :等候甜品时的小点,通常是清爽的冰品,有清口作用。 甜品dessert :部分甜品须预点,如苏芙蕾。 咖啡、茶与花草茶café ou thé 餐后小点petits fours 消化酒digestif :Cognac,Armagnac,Wisky,Calvados等烈酒。 Tips——品尝奶酪 奶酪(cheese) ,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,相较于酸牛奶,浓度更高,近似固体食物,营养价值也更加丰富。 一般奶酪可以配面包、坚果、果酱、水果或果干一起吃,具体可以询问服务生有何建议。 比如口味略微浓重蓝纹奶酪,可以尝试搭配甜酒一起吃,获得一种咸甜咸甜的口感,而且会有一个很优雅的回甘。 相关节目 吕杨 《学懂葡萄酒的语言》 现在法国这一套用餐次序,从最开始的开胃酒,一直到最后的消化酒,这一套用餐程序是人类数百年来精致餐饮演化的巅峰的代表。 ——谢忠道
精选评论
共 27 条能不能介绍30-40种奶酪的区别,一直搞不清楚。弄个番外篇,谢谢🙏
很棒的视频
第一时间赶来 真的养眼
多谢谢先生指导
那么,一点酒都不能喝的人类怎么办😂
不用手接觸食物,開胃酒搭配的小點也要刀叉麽?( ˘•ω•˘ )
很精致 很艺术 但不适合我的中国胃 我的肚子只想接受热汤的食物 一会冷一会热它受不了
其实吃着很舒服的,跟合适的对象一起品味,吃法餐真的是一种享受
看起来是很合理...但是一顿吃下来,真的要很久时间,要强撑着和对面的人聊天。还有一些华人不习惯的就是,一开始,肚子里什么都没有就来开胃酒,不过一般的小餐馆都会放一些切片的baguette. 我很不习惯,酒精过敏加上酒量不行,一杯香槟就已经晕了....所以一般就是喝气泡水。还有就是,法国奶酪虽然多,但是除了少部分硬奶酪(像comte),大部分中国人光闻就受不了了...法国我印象中大部分是软奶酪。虽然我很喜欢,但是真的很多人不适应。话说,一般的简餐,都吃不了全套的,真的吃不下...虽然很想吃,加上吃的慢,时间久...基本一个前菜一个主菜,就不行了...
路过 :哈哈哈,我就是关心这么多道吃不吃得完?不吃完是不是没礼貌?还有就是点餐是必须点一全套吗?
寂静 :是不是感觉吃着很累呀😄
开饭喽~赞\(≧▽≦)/!
好
沙拉好丰富啊,还有无花果。
后期音频好像有问题,技术人员可以核实一下。
音乐🎵优雅舒服
是呀,东西太丰盛了,怎么吃得完!