导语 西餐里法文语汇是最丰富,也是最复杂,有时甚至是最隐晦难解的。顶级西餐厅里的菜品往往直接引用法语,菜单的设计也同时隐藏着文化的密码、菜品的特性、主厨的风格等等。这一集就跟大家聊一聊西餐厅里面菜单的设计以及点菜的技巧。 内容提要 单点 àla carte :先点前菜、主菜,通常用完主菜后再点奶酪,之后甜品。 套餐menu :两道的午间套餐formule/晚餐套餐;品尝套餐menu degustation;主厨签名套餐menu signature;主厨套餐menu du chef;风土套餐menu du terroir;海陸套餐Terre et mer等。 无菜单/单一套餐 :只有一份套餐。 肉的熟度 :bleu三分;saignant五分;àpoint七分;cuit, bien cuit 八分或全熟。 海鲜 :通常不会询问熟度,如无法吃七分熟的需向侍者说明。 生蚝 通常以6、9、12颗计算,尺寸由大至小0、1、2、3、4、5号。 不懂的字句、食材或作法,可请教侍者。 请客主人持有 价目表 菜单,客人或女士持无价格菜单。 Tips——单点好还是套餐好 单点 :可依个人口味喜好,选择自己喜爱的菜色。 套餐 :被视为是精选菜色的集合。华人常有喜欢一次品尝多种菜色的习惯,也同时可以避免选菜的困扰而选择套餐。 套餐有时道数过多,造成无法吃完而浪费的问题。另外,由于套餐,餐厅主厨可以预先准备好其中几道菜,而不是现点现做,这时候就未必能尝出主厨真正的功力了。 如果您在点菜的时候有任何疑问的话,真的不要客气,请教侍者或餐厅我觉得这个是最好的方法。 ——谢忠道
精选评论
共 19 条在瑞士学法餐的来评论区报道了 老师讲过的我们上课真的都有教诶,而且还会说到一些我们做法餐的日常会发生但是不会注意到的细节,真的好喜欢这档节目,老师说话的语速语调听着也很舒服
感谢老师分享。学到了,视频拍的也很清新。
Chung-Tao (主讲人) :謝謝🙏
好喜欢老师娓娓道来的感觉。在下雨天,给匆匆忙忙且庸碌的生活一些慰藉。
Chung-Tao (主讲人) :哈哈,謝謝你的喜歡~
常见是分为A la carte(单点), table d’hote (套餐),banquet(自助餐)和Du jour(每日特制)这几种菜单
😂无知的我一直感觉法餐是不可能吃饱的... 像中午的一主菜一甜品的套餐是不是太少了
Chung-Tao (主讲人) :這是為了一般人午餐時間較短,之後要回去上班而設計的。至於「太少」就看你怎麼想,在法國,麵包牛油是無限供應的,可以一直要,吃到飽...😀
Chung-Tao (主讲人) :其實在法國,一般法國菜的量不小。一來有麵包,而來醬汁裡常有奶油,很難吃不飽的...
老师有什么社交平台吗 想持续关注
陈碧君君 :可以看老师的书哦
音乐监制亚东老师!
挺好的,再多讲讲就更好了
Chung-Tao (主讲人) :哈哈,每一集設定約10分鐘。還有其它主題,敬請期待
我怎么觉得给对方看没有价格菜单才是恐慌呢,我如果是客人也希望看到价格呀,这样也可以考虑到主人的钱包,不要造成尴尬,个人想法
Chung-Tao (主讲人) 回复 Typei :看你怎麼詮釋了。對法國人來說,這是展示男士的優雅風範。對女權主義者就可能認為是男權至上。視頻只是呈現一種文化現象,並不在為該文化現象下任何價值判斷。更何況,這個文化是很久以前流傳下來的,當時的社會環境和今日當然差很多了
Chung-Tao (主讲人) :這個設計主要是讓女性點菜時不必太過考量價格。在過去,這是男生對女士的一種尊重與大方。回到過去,很長時間裡,歐洲女性的收入遠遠不如男性,如此設計是讓男士有展現紳士身段的。
非常感谢有这样一档频道
法国有没有素食餐厅呢
很棒,很细致入微的讲解。
用不到的知识增加了
我觉得对于中国人来说,绝对不得浪费,可能还没吃饱。
额额