导语 西餐里法文语汇是最丰富,也是最复杂,有时甚至是最隐晦难解的。顶级西餐厅里的菜品往往直接引用法语,菜单的设计也同时隐藏着文化的密码、菜品的特性、主厨的风格等等。这一集就跟大家聊一聊西餐厅里面菜单的设计以及点菜的技巧。 内容提要 单点 àla carte :先点前菜、主菜,通常用完主菜后再点奶酪,之后甜品。 套餐menu :两道的午间套餐formule/晚餐套餐;品尝套餐menu degustation;主厨签名套餐menu signature;主厨套餐menu du chef;风土套餐menu du terroir;海陸套餐Terre et mer等。 无菜单/单一套餐 :只有一份套餐。 肉的熟度 :bleu三分;saignant五分;àpoint七分;cuit, bien cuit 八分或全熟。 海鲜 :通常不会询问熟度,如无法吃七分熟的需向侍者说明。 生蚝 通常以6、9、12颗计算,尺寸由大至小0、1、2、3、4、5号。 不懂的字句、食材或作法,可请教侍者。 请客主人持有 价目表 菜单,客人或女士持无价格菜单。 Tips——单点好还是套餐好 单点 :可依个人口味喜好,选择自己喜爱的菜色。 套餐 :被视为是精选菜色的集合。华人常有喜欢一次品尝多种菜色的习惯,也同时可以避免选菜的困扰而选择套餐。 套餐有时道数过多,造成无法吃完而浪费的问题。另外,由于套餐,餐厅主厨可以预先准备好其中几道菜,而不是现点现做,这时候就未必能尝出主厨真正的功力了。 如果您在点菜的时候有任何疑问的话,真的不要客气,请教侍者或餐厅我觉得这个是最好的方法。 ——谢忠道
精选评论
共 19 条法国有没有素食餐厅呢
很棒,很细致入微的讲解。
用不到的知识增加了
非常感谢有这样一档频道
我觉得对于中国人来说,绝对不得浪费,可能还没吃饱。
额额
吃西餐时总有一个疑问,流程中有前菜、主菜……最后还有甜食,作为女士食量并不大,不按流程又好像很没有规矩。这个怎么做才对?
喜欢老师的声音,但还是稍微提一下,混淆的读音,hun四声xiao二声
想重点学习这一节,但是视频突然好卡,学不了
老师有什么社交平台吗 想持续关注
陈碧君君 :可以看老师的书哦
在瑞士学法餐的来评论区报道了 老师讲过的我们上课真的都有教诶,而且还会说到一些我们做法餐的日常会发生但是不会注意到的细节,真的好喜欢这档节目,老师说话的语速语调听着也很舒服
常见是分为A la carte(单点), table d’hote (套餐),banquet(自助餐)和Du jour(每日特制)这几种菜单
感谢老师分享。学到了,视频拍的也很清新。
Chung-Tao (主讲人) :謝謝🙏
简单清新
音乐监制亚东老师!