导语 法国人在餐桌上讲究“优雅”,而用餐要优雅,懂得使用餐具是优雅的前提。了解餐具的布置、各种餐具的功能,让用餐的仪态显得轻松自在,了解酒杯的功能特性,让品酒成为真正的学问,更能充分享受美食带来的愉悦。而从社会观点来看,这也是身份阶级的一部份。这一集来跟各位谈一谈餐具的使用和餐具的布置。 内容提要 装饰盘 :用于呼应餐厅装潢与氛围,并不用来盛装食物。 面包盘 :位于每个人的左上方。 刀叉 :由外侧往内侧使用。被请至法国家庭用餐时,刀叉数量暗示今晚的菜色道数。 牛排刀 :最近几年的流行趋势是提供不同形状、材质(牛角、牛骨、长毛象牙等),手工打造的高级牛排刀,让客人挑喜自己喜爱的刀子,也是另一种用餐乐趣。 特殊工具 :蜗牛夹,生蚝叉,蟹钳,蟹肉挖,海螺针,鱼刀,酱汁勺,奶油刀等,对应相应的菜品,使用餐更方便。 酒杯 :香槟杯、红白葡萄酒杯、甜/烈酒杯……每一个杯子的形状、功能都不太一样,分别适合用来喝各种不同的酒类,可能会因点的酒款而更换酒杯。 矿泉水与餐桌水 :越来越多餐厅提供自制水,这是餐厅以过滤自来水的方式提供的餐桌水,有时亦有过滤气泡水,这种情形最常在山上或乡间水质纯净清澈的地区。同时也有越来越多的餐厅提供来自全世界各地,口味各殊,小众品牌的矿泉水,让客人有更多的选择。 Tips——面包与餐桌水 在法式餐厅里,面包与餐桌水是无限量免费供应的,不另外收费,也不可拒绝提供。 许多高级餐厅会制作特殊品项的面包,是厨师表现手艺的另一个舞台。 相关节目 吕杨 《学懂葡萄酒的语言》 当您已经充分的了解这些餐具的使用,餐具的布置这些基本常识,还有酒杯水杯的角色,您就可以轻松自在快乐的享受一顿美好的西式餐饮。 ——谢忠道
精选评论
共 13 条听了六集,现在就很有点想去法国餐厅感受一下的冲动,哈哈。
想不出来好的名字 :我也是这么想的哈哈
吃多少有多少,虽然谢先生说面包和水是无条件供的,还是有节制去点,不然就食相难看
小细节~收餐具时,刀被立在叉子里惹⊙ω⊙
其实还有一个“困难”,有些餐厅的菜单是手写的,真的看不懂...有很多食材,如果不熟悉法餐,和料理,就是看懂了名字也不清楚。而且有的餐厅每天就那么几个选择,服务生会拿着手写餐板来给个人介绍....法语,或者英文不好...多少有点尴尬😅
学语言来得更重要
了”
这也太讲究了,吃个饭搞成这样菜都不香了。一辈子吃个两三次就够够的了。。。
觉得可以再深入一些。跟红酒系列比略浅
好
寒假准备去意大利或者法国 在纠结哈哈哈哈
就想问去一趟法式餐厅要准备多少钱😄
王仲山 :我觉得换算成欧元,有酒水还有小费,估计最少也要几百吧。
shuchen :其实我觉得,视频里讲的还是比较正式,高级一点的法餐料理,但是一般在巴黎,30-50欧可以吃的蛮不错的法餐了。
刀叉可以放盘子里,如果是汤喝一半勺子放哪里呢,还有黄油刀等其他餐具
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