本集音频版请戳→_→ 日料店老板:我必须做点新鲜的,才和别人不一样 导语 日料师也许可以只专注于食物的制作与开发,但作为老板,他的责任就不是只需要对食物负责那么简单了。早起晚归成为日常,购买、送货、照顾员工,样样都要亲力亲为。老季认为只有这样,才能不辜负食材,不辜负客人,不辜负自己。 日料店老板——老季 精彩节选 第一次接触日料应该是在2005年左右,干到现在得有十几年了。最早的时候是在酒店工作,当时我只做中餐,那个时候有日本厨师、法国厨师在我们酒店。我就有想要学做的想法,所以就一边看,一边问,一边学。 刚开始的时候是比较辛苦的,都是自己来。因为店的面积小,我觉得一个人也忙得过来。你要自己干的话,就需要亲自去采购。七八点钟,六七点钟就得起床。那时候没有车,就买辆电动车,最早以前的“大龟王”。骑着“大龟王”早上起来先去京深海鲜市场进货,从京深再回北二环雍和宫的店,开始做准备工作。 现在作为老板也好,创始人也好,就是你的角色转变了,就不能像以前一样只顾着自己了。现在招的人也多嘛,年轻人他们来北京主要的目的就是挣钱,所以你不光需要为自己想,还要为你的员工去着想,他们的未来怎么样才能有更好的依靠。这样的话你无形中就加大了自己的责任和压力。 我现在有好多朋友,都是我的老客人,七八年前不是就有《深夜食堂》的日剧吗。什么叫“深夜食堂”?它应该至少是在十年以上的,就是来的客人都是我的朋友,来了以后,他吃什么我心里清楚,你不用点,或者是他来了以后他就知道,他不用看菜单,他知道他吃什么。你看“寿司之神”,他不会往别的方面去想,他就是一门心思地,我把食材做好了,对得起食材,对得起客人,这是他的初衷,也是他现在一直坚持的。所以为什么说会有百年老店,因为有传承,他们一直就坚持这些东西。
精选评论
共 20 条做匠人真的不容易。做日料不容易,做好音视频的策划编辑也不容易。感觉颠颠可以在职业告白最后一期拍自己了,哈哈~
我也想知道是哪家日料店,想去尝尝
看理想为小朋友成长,操碎了心。。。😂
最后几个画面拍得特别好
希望继续做下去。未来肯定会有小波折,一定要坚持住!能遇到这样的好老板,真的很值了
第一次看职业告白的视频版,拍摄很平实很简单,就是娓娓道来的故事,有些小店就是一种传承,不一定要做大。当然希望以后节目还可以再精致些,很喜欢看理想的团队,朴实,不跟风,有调性!
越活越觉得现实残酷
哪家日料店?
希望更新呐
有意思
请问前门店叫什么?
看理想 (编辑) :游House
难道只有我在意老板一边做食物一边聊天然而并没有戴口罩??
J :这都多久之前的视频了。。
老板试试编个独辫子,来点穿越感
看视频版总觉得老板有点眼熟👀想了半天原来是韦蝠王😂
职业告白而不局限于行业之内