你好，欢迎收听从中国出发的全球史第三季《商品、贸易与物质交换》。

我们继续甜蜜之旅。

在西印度群岛，西方列强已经将蔗糖与现代工业生产方式密切联系在一起。在三角贸易中，蔗糖的产地是西印度群岛，消费市场都在欧洲，蔗糖总是单方向地向着欧洲流动。

而在同时期的东方，情况要复杂一些。

明代中国，沿海很多地方都已有甘蔗种植，“黄泥水淋脱色法”也使得中国的制糖技术达到世界领先水平。但是中国国内糖的需求始终不大，所以种蔗和制糖主要都还保持着小农经营的业态。

明中期以后，中国制糖就以福建、广东为盛。

福建地区山地比较多，种地谋生太难，地理环境适合种甘蔗，获利要比种地丰厚得多；广州一带更是“蔗田几与禾田等”，甘蔗田几乎与水稻田的面积差不多了。根据明末学者宋应星在《天工开物》中估计，福建、广东的制糖可能占中国糖产量的十分之九。

广州的制糖业向周边传播，番禺、东莞、增城等县都有种甘蔗，尤其是罗定州糖厂林立，成为区域的制糖中心。

明末，荷兰人占据台湾南部。此时福建的制糖技术已经传到台湾，台湾的自然环境也特别适合种植甘蔗。荷兰人了解蔗糖在欧洲的行情，所以，就将台湾作为他们在亚洲发展糖业的基地。

他们有一招特别灵活，就是提供金融手段，允许农户贷款买牛、贷款种甘蔗，农户炼出糖以后，再由荷兰东印度公司统一收购，贩往波斯以及西欧地区。如此一来，制糖业在台湾大盛，浊水溪以南可谓遍布蔗田。

顺治十八年，也就是1661年，郑成功赶走了荷兰人，夺回台湾。

郑成功家族多年来经营国际贸易，深知蔗糖价值。所以他仍旧鼓励百姓种蔗炼糖，还特地派人从福建带回甘蔗苗给农民种植。但是荷兰人被赶走以后，通往波斯、西欧的商路就断了，需求不足，糖的产量就开始下降。