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从中国出发的全球史第三季：商品、贸易与物质交换
葛兆光&梁文道等
你好，我是梁捷。很荣幸能为《从中国出发的全球史》第三季撰写“糖”的部分。
我所知的糖的故事都已经在节目里讲完。而且今天制糖技术已经和过去有极大不同。例如如何分离蔗糖晶体与液体糖蜜，古人一直深感困难；而今天很容易，上离心机。
又比如，如何把深色蔗糖脱色，获得洁白晶莹的砂糖？古人经过多年研究才发明黄泥水淋脱色法；今天更容易，直接用二氧化硫漂白。思路完全不一样了。
所以，糖的故事很难说下去。
棉布、咖啡、食盐……这些就只有以后再看机会了。
但我发觉之前茶的部分，有些意犹未尽，所以想利用这个机会跟大家继续聊聊茶的故事。

从绿茶到红茶

1745年9月12日早晨，瑞典东印度公司巨型商船“哥德堡”号在远航中国三十个月后，满载茶叶、丝绸、瓷器回国，就在离码头只有900米的距离时，在众多欢迎人群的注视下，撞上海底暗礁，沉入茫茫大海。
当时船上有2000多个茶箱，装了近370吨茶叶，全都沉没海底。多年以后，这些茶箱被打捞出水。由于密封得当，有些茶还能冲泡。经过研究，这里面绝大多数都是安徽休宁的松萝茶，典型的绿茶。
再来看另一个故事。
1773年12月16日，波士顿数十名革命者在塞缪尔·亚当斯带领下，化妆成印第安人，将英国东印度公司三条船上的342箱茶叶全部倾倒入海，史称“波士顿倾茶事件”。
问题来了，他们倾倒的都是些什么茶？好在东印度公司有记录，倒掉的大多数都是一类名为Bohea的茶，翻成中文就是武夷。
武夷茶有可能是乌龙茶，也有可能是红茶，但肯定不是绿茶。
为什么1745年瑞典人从广州买茶，买的主要是买绿茶。几十年过去，英国人买茶就变成主要是乌龙茶或者红茶？这背后涉及一段重要的茶叶发展史。
绿茶是不发酵茶。茶叶采摘下来，简单摊晾以后就直接杀青，用高温让茶叶停止发酵，从而最大程度保留茶叶风味。
绿茶的特点是鲜嫩。直到今天，中国产量最大的茶叶品类也还是绿茶。所以自古以来，中国人喝茶的主流品味就是绿茶导向，追求时令，追求鲜嫩，从未改变。
本集编辑：牧童
2020.05.26

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精选评论

共 22 条
  • 棠
    棠
    2020-05-26 12:54:39

    梁老师在看理想有自己节目的，推荐！“一平方公里内的经济学”，很用心的角度，内容丰富，很有趣的切入主题，大家不要错过啦

    梁捷 （主讲人） ：非常感谢🙏

  • OmegaOu
    2021-12-13 18:20:19

    好想听听咖啡的故事

  • 艾潜
    2020-05-27 18:31:59

    梁老师这期番外好棒👍

  • 1
    170****4300
    2021-06-07 19:39:35

    可以啊，梁姐 我希望听听你的西方市场经济经济学

  • k
    kira
    2022-02-11 01:04:52

    2005年哥德堡号的复制品帆船从瑞典启航，第二年8月到了上海，民众可以登船参观。当时船员都在船上，特别有意思。真没想到在节目中听到这艘船的故事。

  • 枫
    枫落寺
    2020-10-30 11:03:40

    干货满满啊！

  • 悦
    2020-08-23 20:59:02

    老师们什么时候可以讲讲茶马古道的故事呢？～

  • 火
    火禾子
    2020-07-21 22:46:17

    梁老师，您好！今天听了您的番外，突然想到一个问题：那个时候的东印度公司与世界各国商人做生意，他们是用什么货币来结算的呢？比如我们现在的进出口贸易大部分是采用美元来结算，那么那时候应该还没有出现和形成大家都认可的货币吧？我猜是不是这样：他们先从英国运货过来在中国卖掉收我们的银票，然后用银票再去收购茶叶。丝绸之路上的贸易结算也是这样的吧？

    大熊安琳 ：应该就是白银吧

  • 马
    马夏天Summer
    2020-07-03 11:24:59

    梁老师这一节听的非常过瘾！狂点赞！另外，能否请梁老师有机会跟大家澄清一个事情，就是茶的发酵，华人圈叫惯了说是轻中重度发酵这么说，其实是氧化oxidization,而发酵是在普洱熟茶跟黑茶那种，需要微生物参与后续再加工的茶类。虽然叫惯了随便说说也就算了，但既然是学者说，那咱们还是学究一下…另外，为我旦跟看理想的合作鼓掌一万次～

    梁捷 （主讲人） ：你说得很对，从科学角度应该叫半氧化茶，就是我说起来还不大习惯。这期内容我自己也很喜欢，夹杂了很多私货。

  • 霹雳霹雳
    2020-06-07 16:37:08

    哇，这个声音太有感觉了，，，，认真听

  • 丹
    丹心
    2020-05-28 19:43:13

    这一期很好地诠释了世界两大饮品咖啡和茶在各国之间起承转合、流转浮沉的命运。感谢梁老师的精彩番外！

  • 弈小迪
    2020-05-27 19:52:17

    感谢梁老师的番外加餐！～

  • 酥酪七
    2020-05-26 20:08:59

    现在的青茶红茶应该不比绿茶便宜了😂好的都是那么贵……不过我自己偏好发酵茶一些。不知现在国外杂货店里卖的武夷茶是不是算是当时武夷茶的遗存？

    负十二分之一 ：感觉现在绿茶倒是挺便宜的

  • 空心阁
    2020-05-26 12:53:02

    老师推荐几款茶呗～

    梁捷 （主讲人） ：这是严肃的节目，不能随便带货的。我们以后...

    神仙姐姐每天都很拉风 回复 梁捷 ：我很严肃地请侬喝茶吧🍵

  • 爱的迷途
    2020-05-26 12:42:54

    老师厉害了，不但懂经济还懂历史