你好，我是梁捷。很荣幸能为《从中国出发的全球史》第三季撰写“糖”的部分。

我所知的糖的故事都已经在节目里讲完。而且今天制糖技术已经和过去有极大不同。例如如何分离蔗糖晶体与液体糖蜜，古人一直深感困难；而今天很容易，上离心机。

又比如，如何把深色蔗糖脱色，获得洁白晶莹的砂糖？古人经过多年研究才发明黄泥水淋脱色法；今天更容易，直接用二氧化硫漂白。思路完全不一样了。

所以，糖的故事很难说下去。

棉布、咖啡、食盐……这些就只有以后再看机会了。

但我发觉之前茶的部分，有些意犹未尽，所以想利用这个机会跟大家继续聊聊茶的故事。

1745年9月12日早晨，瑞典东印度公司巨型商船“哥德堡”号在远航中国三十个月后，满载茶叶、丝绸、瓷器回国，就在离码头只有900米的距离时，在众多欢迎人群的注视下，撞上海底暗礁，沉入茫茫大海。

当时船上有2000多个茶箱，装了近370吨茶叶，全都沉没海底。多年以后，这些茶箱被打捞出水。由于密封得当，有些茶还能冲泡。经过研究，这里面绝大多数都是安徽休宁的松萝茶，典型的绿茶。

再来看另一个故事。

1773年12月16日，波士顿数十名革命者在塞缪尔·亚当斯带领下，化妆成印第安人，将英国东印度公司三条船上的342箱茶叶全部倾倒入海，史称“波士顿倾茶事件”。

问题来了，他们倾倒的都是些什么茶？好在东印度公司有记录，倒掉的大多数都是一类名为Bohea的茶，翻成中文就是武夷。

武夷茶有可能是乌龙茶，也有可能是红茶，但肯定不是绿茶。

为什么1745年瑞典人从广州买茶，买的主要是买绿茶。几十年过去，英国人买茶就变成主要是乌龙茶或者红茶？这背后涉及一段重要的茶叶发展史。

绿茶是不发酵茶。茶叶采摘下来，简单摊晾以后就直接杀青，用高温让茶叶停止发酵，从而最大程度保留茶叶风味。

绿茶的特点是鲜嫩。直到今天，中国产量最大的茶叶品类也还是绿茶。所以自古以来，中国人喝茶的主流品味就是绿茶导向，追求时令，追求鲜嫩，从未改变。