您好，我是朱起鹏，欢迎收听《京师回忆录》。

这期开讲之前，我先得托付几句，因为这期的内容争议会比较大。我的专业是建筑学，本科时学的是经济，对美食完全是外行，最多算个爱好吧。爱好当然不等于懂，也不等于会做，虽然我在家的确是负责做饭，我媳妇她老人家也没说过不好，为什么呢？嫌不好吃那你做啊。

总之，我对美食完全是业余，我的看法也很主观，所以我后面的叙述中，万一说哪个有点道理，纯粹瞎猫碰了死耗子哈。如果有哪点说错了，那才是我正常发挥。托付完了，咱正式开始。

首先，咱先聊聊题目中这个问题：到底什么是北京菜？您各位可能知道，咱们中国有八大菜系，川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。这里可没有北京菜。

当然您可能说了，我知道，这八大菜系都是80年代编出来的，比春晚的历史长不了几年，八大菜系漏下的多了，不但没有北京菜，什么云南菜、新疆菜、东北菜都没有。但毕竟是一国的首都，怎么能没有自己的菜系呢？

让您说着了，还真没有，虽然北京人爱吃、好吃、历史上也有很多知名的菜品和饭店，但相当一段时间里，却没有想过给北京研究出个“菜系”来。虽然类似概念总有人尝试提出，但直到2017年4月，北京烹饪协会才正式发布了所谓“京菜”菜系，宣称要打造“第九大菜系”，实在是有点晚。

那这正经的京菜包括什么呢？我特意搜了搜，版本各不相同，我列举几个菜哈：

到这，基本还像那么回事，后面画风就变了：