肉味：舌尖上的中外圆桌派

圆桌派

窦文涛

本集嘉宾

梁文道、陈晓卿、罗朗

导语

“吃”最好的作用是，填充生活无聊的空隙，在波澜不惊和颓废不堪的时候补一碗鸡汤。

美食不用你苦大仇深地苦思，美食不讲道理。

本集我们重逢了《圆桌派》呼声最高的嘉宾之一、久违的“黑叔叔”陈晓卿，不止如此，这次我们还有幸认识另一位美国美食家罗朗，再加上同样爱吃、早年还特地写了《味道》三册的道长，集齐中外三大吃货，聊美食，聊文化。

精彩摘录

那么我们人类之所以成为人类，是我们除了关注它能不能给我们提供动力，更重要的是，我们在吃这些东西的时候，还能有愉快的感觉，这种风味的东西是要靠时间，靠它的生长，靠它吃的食物、水等等的，才能够出来。——陈晓卿

食物是最好的桥梁，它能让我们彼此了解的更多。——罗朗

本期剧照

名词解释

阿兹特克人

墨西哥人数最多的一支印第安人，又称墨西哥人，其先祖创造美洲古代三大文明之一阿兹特克文明，主要分布在墨西哥中、南部，形成于14世纪初，1521年为西班牙人所毁灭。

托马斯·杰斐逊

美国第三任总统，《独立宣言》主要起草人，“美利坚开国三杰”之一，任内从法国购买路易斯安那州，使美国领土近乎增加一倍。他还是农业、建筑、考古等多学科专家。

吊龙匙仁匙柄猪天梯

潮汕火锅食材。

吊龙取自牛腰脊肉两个侧边；匙仁是牛肩胛里脊肉内层；匙柄是匙仁下方靠近牛腿和腹的一小块区域，肉片中有一条白色筋络，软中带脆。天梯即猪下颚，软糯爽脆。

八珍

最早见于《周礼》，原指如淳熬（肉酱油浇饭）、渍珍（酒糖牛羊肉）和肝膋（网油烤肝）等八种珍贵食品，后指八种稀有珍贵的烹饪原料，其具体所指随时代和地域而不同。

羯羊

被阉割后的公羊，草原上俗称羯羊为羯子。据说羊如不阉，肉有膻腥气，草原人好吃羯羊，一般为1-2年的羯羊，羯羊不会超过4岁，散养山地羊肉质更佳。

太史五蛇羹

属粤菜系蛇宴菜。晚清江孔殷于末届科举中进士，进翰林院，人称“江太史”，曾为广东道台，辛亥革命后退政从商，其广州大宅“太史第”常食客满座，“太史五蛇羹”即其杰作。

罗勒

药食两用芳香植物，味似茴香。原生于亚洲热带区，具有强大、刺激、香的气味，多用于西餐调味。其变种及品类繁多，如甜罗勒、泰国罗勒、九层塔、金不换等品种。

左公鸡炒杂碎

美国本土中餐代表菜式。前者为甜辣鸡块，以左宗棠命名，从台湾到纽约都有餐馆认领发明权；后者是把猪或鸡肉片混合豆芽、洋葱、芹菜、竹笋和荸荠炒制。均无确切起源。

熟成肉

让新鲜肉类在指定温、湿度下自然发酵，会更具风味、柔软易嚼。风干过程中特定微生物生成的酶会使浓缩的蛋白质转化为风味物质氨基酸，美味是其与腐肉的直接区别。

散点透视

有别于西洋画中常见的照相般的焦点透视法，通常认为中国画中画家观察点非固定一处，而是按需要移动立足点，各个不同立足点上所见物均可组织进画卷上，也叫“移动视点”。

本集编辑：Ro

2020.03.09

精选评论

共 33 条

石可人

2020-03-10 08:46:43

这期请的嘉宾人家的话很少，想听他多说两句。老嘉宾一直说，，，不管是中还是外，外国的事情你就让人家说嘛，，，

138****1412 ：不给人家机会讲呗
奥

奥利给！

2020-03-09 19:08:49

希望窦文涛下次说话别太抢，这期听的我心慌意乱的😂😂

🍎heleneY ：我只听见文涛抢先罗朗说话，他问罗朗为什么吃不胖，罗朗说他自己穿的是黑衣服，哈哈哈。。。罗朗挺幽默。
境由心生

2020-03-12 11:31:54

无论什么行业都不乏勤于钻研乐于思考的人每个人都可以活得丰满而充盈
Guaxr

2023-09-27 16:00:13

好喜欢罗朗，罗朗说话好好听
Guaxr

2023-09-27 16:00:50

罗朗说话好好听
TAN

2021-12-27 18:29:31

嫩肉粉😂😂
观察

2021-07-17 12:36:21

柳州人狂喜
王

王聪

2021-03-14 06:45:10

片头曲听到中年人的感受
姤屯

2020-12-11 18:15:12

人每天眨眼约九千次，每天呼吸约2.3万次，一日三餐太少了，不吃早餐更是不可思议。
Jasper-Sun

2020-11-25 23:07:22

我倒是觉得墨西哥菜感觉很像中国部分菜肴
Minzi

2020-10-21 12:29:16

这个视频为什么我看不到了。在哪里能找到啊？

姤屯：优酷
贺澜云

2020-10-20 15:41:08

道长一直在吃😂
贺澜云

2020-10-20 15:31:41

象海拉细胞
居

居易行检

2020-08-26 18:04:02

喜欢罗朗
S

SAKU.

2020-08-25 13:00:44

评论太好笑了吧…