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潜伏的危机时刻：明朝
杨照
大家好，我是杨照。

菜肴、食具的排场与僭侈

在近世后期，中国社会出现了一些奇特的新的现象，例如说，以饮食作为借口，实际重点却是为了炫耀喝了什么、吃了什么，就是其中的一种新现象。用这种方式来彰显所吃所喝的，还有食具和排场。
在这方面，明代小说《金瓶梅》提供了十分丰富的数据，虽然小说背景顺着《水浒传》而依托在宋朝，但小说中记录了许多作者自己那个时代的饮食细节。
《金瓶梅·第二十二回》讲西门庆吃早餐，桌上是：“四个咸食，十样小菜儿，四碗顿烂：一碗蹄子，一碗鸽子雏儿，一碗春不老蒸乳饼，一碗馄饨鸡儿。银厢瓯儿，粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。”“咸食”是腌菜类的东西，“顿烂”是卤菜类的，用来下饭。但他配的不是一般白米饭，而是加了榛松、栗子、果仁、梅桂、白糖，用比较软的梗米熬煮成的粥。
那午餐呢？《金瓶梅·第三十四回》提到西门庆招待伯爵，先来“四碟菜果”，即素菜，然后是“四碟案鲜”，即下酒小菜，分别是“红邓邓的泰州鸭蛋”，指的是红心鸭蛋；“曲湾湾王瓜拌辽东金虾”，就是瓠瓜加小虾；“香喷喷油煠的烧骨”，稍带骨的牛肉；“秃肥肥干蒸的劈酒鸡”，是类似醉鸡的做法。
本集编辑：小蒲
2025.03.20

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精选评论

共 3 条
  • 雷暴野孩子
    2025-04-01 13:50:45

    而对于人自身来说，自己生活如果长期处在实然跟应然的分割下，也确实会有些精神问题吧。哈

  • 你先走
    2025-03-20 18:32:33

    朝廷虽掌握政治权力，却丧失了对价值体系的垄断权，多元化的生活形态解构了单一道德秩序，这也是明王朝被几十万后金军队取代的原因之一吧

  • Lue
    2025-03-20 11:59:56

    早餐就这么讲究👍